有“为食街”之称的中环士丹利街大牌档，是不少港人和游客细味香港地道饮食情怀的必到景点。图片来源：香港《明报》。

　　香港新闻网12月29日电 香港《明报》报道，数十年来屹立街头为无数港人带来饱暖回忆的大牌档，随牌主逐一老去，现时全港仅存28檔。为免此街头独特饮食文化消失，香港食物环境卫生署决定全面保育中环大牌档，10名牌主不但可将档位继承给子女，港府更会免费为其驳排污渠，并研究接驳煤气，但档主须自费更换洁净帐篷配合，将环境卫生大翻新。

　　香港食环署明年亦主动联络全港约100名营运经年的无牌街头工匠，包括补鞋、钟表，甚至硕果仅存的“写信佬”，助他们像中环擦鞋匠一样“？正牌做生意”。

　　香港食环署今年初首次透露，会在区议会支持基础下，考虑放宽给大牌档牌主配偶以外的直系亲属，继承牌照，食环署长卓永兴接受《明报》访问时表示，经征询档户和地区意见后，已选定将中环仅存的10个大牌档全面保育，若地方环境许可，甚至会将大牌档位划大，但被喻为“为食街”的士丹利街5间大牌档，因已开得密密麻麻，故难再扩展。

　　食环署数据显示，全港28个仅存的大牌档，10个在中环、14个在深水(土步)、3个在湾仔、1个在大澳，因深水(土步)区议会指区内大牌档带来环境卫生和噪音滋扰问题，不赞成长远保留，故署方暂不会以中环形式放宽其继承。

　　小贩方面，随了中环擦鞋匠获发牌营运，食环署亦主动联络全港约100个街头无牌工匠，包括补鞋、缝纫、补衫、钟表甚至写信等，助他们领牌搬入附近固定小贩档，部分区议会也表支持，若可行，也会考虑给他们“原地划位”发牌经营。

　　卓永兴说，不会硬性要求所有工匠均搬进固定摊档，因持牌后每年要缴交4000元(港元，下同)至5000元牌费兼摊位费，相对无牌工匠只占街头一角不用缴租，即使检控只罚数百元。“我不想好心做坏事，但会主动看看怎样帮他们。”因贩管队对各区无牌工匠分布有一定掌握，故若有“新面孔”要求领牌，也须核实资料。

　　随着近年香港“集体回忆”意识渐浓，不少昔日被遗忘的街市、小贩及市集均开始被人重视，卓永兴说，准备发行一本图集作记录，现正构思会否举办摄影比赛，与图集二合为一。