大排檔——香港百科

大牌档起源自香港，指开设在街边提供饮食的露天熟食档口。典型的大牌档格局除了流动（或固定）的制造食物的营业摊文件外，还有数围椅桌在旁，供食客实时食用。
大排档又称铁皮档，顾名思义，铁皮档就是用铁皮搭建而成的小档口，售卖茶餐厅食物，一般都很美味，但环境不舒适，没有冷气，坐椅多是没有椅背的圆凳，因此香港人一般只为医肚帮衬铁皮档。

香港很多大排档已迁往邻近的市政大厦的熟食摊档继续营业。澳门亦有相近的大牌档，亦同样被迁往附近街市上的熟食摊档，在下环和各堂区仍有为分散的传统街边大牌档；较为人熟悉的典型是在营地大街的保记牛腩河和凼

仔大利来猪扒包。

排歧
「大排档」亦是一个以大排档食品作招倈的连销餐厅集团。

历史
大牌档一般开在横街或巷内，在路边搭起档口，并在傍边摆设台凳供食客坐下。
大牌档的名字，起源于早期香港政府发给大牌档经营的牌照，面积很大，比当时发给一般小贩的为大，并需悬挂在当眼地方。于是拥有这个大牌照的档，就被称为「大牌档」。近年由于大牌档渐渐式微，年轻一代知道这情况

的不多，加上「排」跟「牌」同音，很多人误以为大牌档是因为在街边一排排地排列而得名，因此，近年渐多人误称为大排档。

早年在中上环一带有不少大牌档，包括威灵顿街、禧利街及吉士笠街等。
大牌檔在50至70年代的香港，是市民主要的饮食地方，大牌文件价格相宜，食物选择又多，因此甚受普罗大众欢迎，更是香港文化的一部分。
大牌档所提供的食物种类繁多，中西兼备，中式有小菜、炒粉面饭、鱼蛋粉面、白粥油条等，西式的有多士、三文治、港式丝袜奶茶、咖啡、鸳鸯等，亦有红豆沙、芝麻糊等中式甜品。因为大牌档在露天地方现叫现做的，一

般采用火水炉煮食，炉火能较猛，因此大牌档小菜以镬气够而够惹味著名。

大牌档的另一特色是光顾一家档口后，仍可同时在隔邻多家档口叫其它种类的食物，而各档口皆乐意与这样合作，并共享家俬。举例早餐想吃白粥加腿蛋治（火腿蛋三文治），商店可能只能给他腿蛋治，但他会叫隔邻粥面店

送上一碗白粥。结账时，有为邻店代收亦有要求客人分别付款。

光顾大牌档，一般须坐在街边进食，没有冷气，也可能没有上盖，有的话多是帆布搭建的假屋檐，虽甚有风味，但准备中的食物与用过的碗碟都只能放在街上，而用膳后的碗筷亦常在摊档，卫生环境比较差。设有大牌档的街

道也令车辆很难通过，为途人带来不便。

式微
随着社会不断进步，80年代，政府认为大牌档的卫生环境欠佳，容易引发传染病，于是开始取缔，不再发新的牌照。旧牌照在持牌人及其配偶逝世后，不能由亲属承继。政府亦以现金收回牌照，及鼓励在街边经营的大牌档上

楼，迁到位于市政大厦内的熟食市场。但由于熟食市场位于楼上，出入较为不便，加上欠缺传统风味，令不少大牌档搬迁后生意大不如前。但不少在大牌档的习惯，如互通客人及家俬则在不少熟食市场仍保留。

部分大牌档则渐渐演变成茶餐厅，继续成为不少香港人光顾的食肆。

民园面家结业事件
2005年5月，位于中环伊利近街的一家著名的大牌档民园面家，因持牌人黄光庆逝世而被政府收回牌照，令传媒及市民再次关注这种香港特色饮食文化。不少市民趁面家停业之前，赶紧回味一下传统风味，各界人士亦协助面家

继续经营，立法会更通过动议促请政府制订「大牌档文化承传政策」，以希望政府重新发牌。惟政府无意改变初衷，面家在7月30日终结业。同年12月1日后，民园面家在原址对面以茶餐厅形式重新经营，但不少人仍旧怀念原

有的店址的食店风格。

现存大排档(2007)
由于政府已停止发出大牌档牌照，传统大牌档已买少见少，全香港只剩下29档，分布在中西区(10家)、湾仔(4家)、深水埗(14家)和大澳(1家)，包括： giti
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中西区
玉叶甜品
地址：中区伊利近街，近荷李活道66号侧。 电话：25443795 营业时间：12:30pm-12:30am（隔个星期日休息）
持牌人为邝玉叶，现时由女儿李浣菁打理，经历了四代人的承传，估计有近百年历史。独沽一味中式糖水，只有红豆沙、香草及海带绿豆沙、芝麻糊、椰汁西米 露及糖不甩六种。
推介甜品：绿豆沙、红豆沙、糖不甩（热食每碗$6.5、冻食每碗$7）
兰芳园
地址：中区结志街2号前 电话：25443895 营业时间：7am-6pm（逢星期日休息）
有50多年历史的兰芳园，由林氏家族经营，以丝袜奶茶最出名。15年前，林氏家族将兰芳园扩充至结志街2号铺内，但仍保留门外大排档继续经营，排档前一列供人吃东西的小，更成为游客拍照的景点。

推介菜：丝袜奶茶$11、咸柠七$15、咖央西多$13
水记
地址：中区吉士笠街，近嘉咸街4号后面 电话：25419769 营业时间：11:30am-5:30pm（周日及公众假期休息）
有五十多年历史，如今由林家第三代的林建永打理。店子设在斜路上，以牛杂面和炸门鳝云吞打响名堂。牛杂出名因为用的是新鲜全副牛杂，平常较少见的牛心椗、牛碎骨部位都有，加上卤水汁已煲了几十年，用来炆牛杂最

入味。

推介菜：牛杂面$17、炸门鳝云吞$8
胜香园
地址：中区美轮街，近歌赋街18号侧 电话：25448368 营业时间：8am-5:30pm(周日及公众假期休息)
原址在伊利近街的胜香园，30多年前迁至美轮街现址，由李氏一家两代经营，主要售卖奶茶咖啡，厚片多士、猪扒脆脆及西红柿汤等公仔面等。
推介菜：猪扒脆脆$9.5、厚片多士$5
陈泗记
地址：中区士丹利街，74号对面 电话：25452834 营业时间：11am-11pm(隔个星期日休息)
陈泗记由陈泗于五十多年前创办，现由儿子四哥继承父业。最初的陈泗记以炭炉烧味出名，后来因为炭烧烧味被取替，陈泗记便于八十年代加入了粉面，九十年代四哥接手后，除了粉面，夜市还加入小菜。

推介菜：梅菜蒸鲩鱼腩$32、菜脯肉炒蛋$35
忠记
地址：中区士丹利街，74-76号对面。 电话：从缺 营业时间：11am-3pm（周日及公众假期休息）
约50多年历史，持牌人是现年70多岁的袁玉兰，以售卖小炒、汤水等为主，主要做中环上班族午饭的生意。
推介菜：胜瓜肉片汤$25、鱼香茄子$30
合记
地址：中区士丹利街，78-80号对面 电话：从缺 营业时间：11am-3pm(周日及公众假期休息)
开业约有50多年，持牌人是现年70多岁的陈女，提供炒小菜、中式汤水等，只做午市生意。
推介菜：滑蛋虾仁$30、大豆鱼松$30
盛记
地址：中环士丹利街82号对面 电话：25415678 营业时间：11am-3pm、5pm-10:30pm（隔个星期日休息）
由林氏父子两代经营，在士丹利街街尾已五十多年，主打家常小菜，其中尤以鱼的菜式特别多，每日约有十款选择。鱼都是每日即买即用，很新鲜。
推介菜：滚鱼汤$28、生炒骨$38
裕兴
地址：中区士丹利街82号对面 电话：从缺 营业时间：8:30am-2:30pm(逢星期日休息)
由姚氏两父子经营，已有数十年历史，主要售卖奶茶咖啡、多士及出前一丁面等。其中炭烧咖啡仍是用炭火来煲，相当有风味。
推介菜：热奶茶$12
波记 地址：中区士他花利街，近皇后大道中148号侧 电话：25445923 营业时间：11am-2:30pm(周日及公众假期休息)
地点隐蔽，位于中环士他花利街的楼梯上，约有40多年历史，由邓氏家族经营，持牌人是现年80多岁的李女士，以炒粉面为主，也有小量小菜供应。
推介菜：干炒牛河$21、肉丝炒面$21

湾仔区
顺兴
地址：大坑安庶庇街24号地下 电话：25766577 营业时间：星期一至六6am-4pm，星期日6am-1pm
以车仔肠粉闻名，虽然也有粗面幼面丁面米粉，但最多人吃还是肠粉。一人一盘肠粉，再自选不同卤水车仔料，如鱿鱼、鸡翼尖、萝卜、鱼蛋、猪肠等，共十款；再加上「混酱」，零舍滋味。

推介菜：猪肠粉配东风螺、鱿鱼、鸡翼尖、猪肠肠头、奶茶(车仔每款$3.5起，肠粉$1条。)

炳记

德如
地址：湾仔进教围光明街2号侧 电话：25280713 营业时间：6am-6pm（逢星期日休息）
由1954年开业，主力卖西多士、三文治、奶茶及咖啡。28年前持牌人的儿子苏生又在铁皮档旁，另租一个单位做茶餐厅卖碟头饭及小炒。现时德如有室内室外两部分，室外摆放了铁皮档及数张凳，室内则冷气开放

推介菜：西多士$13、薯仔炆排骨饭$20

有利(已结业)
地址：湾仔进教围光明街2号侧 电话：25273085 营业时间：6am-6pm
供应炒粉面为主，也有点心及碟头饭。以往镇守此店的白头翁文生其实是租户（据食环署表示这是违规的），由于持牌人将租金由原来的$6,000大幅加至$13,000，于是文生决定结业，「我做了8年梗系有感情啦，但都无办法

，唯有退休。」至于持牌人会否接手再做，文生表示不清楚。

深水区
强记
地址：深水耀东街4号牌文件 电话：27762712 营业时间：6pm-4am
由68年经营至今，是耀东街唯一卖镬气小炒的铁皮档，设露天位及室内位。店中最闻名是钵仔焗鱼肠，连四姨太梁安琪亦曾司机驾车来买外卖。现时档口由曾氏一家兄弟姐妹打理，七十多岁的曾母是持牌人，身体很壮健，不

时落铺帮手。

推介菜：钵仔焗鱼肠$28、鸡煲$45、沙丹虾$58
鸿记
地址：深水耀东街15号前 电话：27768535 营业时间：6pm-6am
卖牛腩、猪大肠等粉面为主。由炮制食物至招呼客人均由陈先生与他的叔叔、太太及弟弟包办。以前以牛腩及陈父的手打牛丸最出名，但自从陈父过身后，牛丸便转为入货。「这个档口是我阿叔的，他已72岁，日后如果他走

了，档口亦不能再经营下去。」陈先生说。

推介菜：牛腩面$15、牛杂面$15(面可转河粉、米粉。)
苏记
地址：深水耀东街6号牌文件 电话：27791182 营业时间：24小时
79年开档，历史不算长，但每日24小时服务，深得深水街坊欢心。食物以牛肉面、多士、咖啡、奶茶等简单快餐为主，其中煎猪扒最闻名，很多街坊还会买生猪扒回家自己煎。
推介菜：猪扒$8（生猪扒$7）、鸡翼面$20
长发面家
地址：深水耀东街南昌街202号侧 电话：27772400 营业时间：11am-3am
长发是耀东街最早出现的铁皮档之一，持牌人是现年93岁的杨婆婆。档口主打粉面，鱼蛋、墨鱼丸都是自家打成，牛腩也是每日买的新鲜货。面虽然是交来的，却每次都放上几天让碱水味挥发，所以入口没碱水味。

推介菜：豉油王捞面$15、鱼蛋河$15
烘发
地址：深水耀东街15号前 电话：27846389 营业时间：24小时
经营三十年，年约五十的老板娘是牌主。每朝6时至下午三时卖粥粉及肠粉，肠粉即叫即拉，下午三时后则转卖碟头饭。座位设在旁边的露天位置，另设室内座位供客人入座。
推介菜：虾米肠$6、牛肉肠$8、皮蛋瘦肉粥$10
小菜王
林泉记
地址：深水石硖尾街福荣街43号侧 电话：从缺 营业时间：6am-3pm
主要卖粥品、炒粉面、肠粉为主，档口由年约五十岁的老板娘一人打理，据说是深水最年轻的铁皮档持牌人。现时档口不定时开档，想帮衬的便要碰碰运气。
推介菜：皮蛋瘦肉粥、炒面
增辉茶档
地址：深水石硖尾街福荣街43号侧 电话：从缺 营业时间：7am-2am
设街边座位及室内冷气座位。主力卖咖啡、奶茶、三文治等茶餐厅食品。今年初更增设晚巿小炒及海鲜。持牌人王女士约六七十岁，现时已很少落铺。
推介菜：早餐$12(连饮品，11am前供应)、腿蛋治$8。
增辉菜馆
地址：深水石硖尾街福荣街43号侧 电话：27788103 营业时间：4pm-2am
于七十年代开始经营，最初卖烧腊烧味。自从持牌人的女婿康先生落铺帮手，转营生猛靓海鲜及小炒，结果大受欢迎，更不时推出新菜式。
推介菜：Wasabi炒豚肉$48、孜然串骨$43等。
汉发
地址：深水石硖尾街基隆街166号侧 电话：23806772 营业时间：7:30am-7pm(星期日及劳工假期休息)
位置在休憩公园旁，是少数环境开扬的铁皮档。主打云吞面、牛腩、猪手牛筋面等，其中以几乎失传的散尾一口云吞最闻名，很多日本、泰国游客会拿旅游杂志来帮衬。现时档口由持牌人郭先生的太太及儿子打理。

推介菜：云吞面$13、牛腩面$13(单拼面食$13、双拼$20)
深水石硖尾街福荣街43号侧
地址：深水石硖尾街福荣街43号侧 电话：27768380 营业时间：6pm-2am
与增辉菜馆是福荣街上两大铁皮档之一，以海鲜及小炒为主，每晚店主会将盛海鲜的发泡胶箱放在街边任客人挑选，气势十足。要帮衬的话紧记晚上七时前来，因师傅会在街头表演生大龙趸，龙趸斩件后断份卖，每晚只一两

条，迟到实走宝。

推介菜：龙趸例牌$98(约12)、芝士牛油焗白饭鱼$65、墨鱼饼$38
根记
地址：深水石硖尾街医局街98号侧 电话：23939567 营业时间：5:30am-5pm
医局街唯一一间早上开铺的铁皮档，主打三文治及咖啡、奶茶等。
推介菜：奶茶、各式三文治
天祥
地址：深水石硖尾街医局街98号侧 电话：从缺 营业时间：6pm-2am
有四十多年历史，以小菜、海鲜菜为主，最初客人并不算多，自从数年前大厨奇哥来坐镇后，以怀旧小菜作招徕，便客似云来，每晚折放满街头巷尾，人声加上火水炉声，气氛热闹。

推介菜：手撕鸡$60、辣酒浸蛏子$45
爱文生
地址：深水石硖尾街荔枝角道215号侧 电话：23939315 营业时间：6pm-12mn
以特色小炒及海鲜作主打。最风光时期是旧深水码头迁移之前，当年船客在上船前、落船后都爱在此吃饭消夜。码头迁移后人客虽然减少，但每晚椅依然开满街。
推介菜：沙姜鸡$120/只、桂林生肠$40、黄金虾$80
强记大排档
地址：深水南昌街基隆街口 电话：23940894 营业时间：早午市7:30am-5:45pm，晚市6pm-11pm（早午市逢星期日休息）
早午巿卖三文治、公仔面、碟头饭，到了晚上六时后则转卖小炒。由于街边可以泊车，所以吸引不少车人士前来搵食，折总是沿路边排得满满的。
推介菜：酱爆生肠$44、沙姜鸡脚$30、煎蚝饼$30

离岛
其记
地址：大澳吉庆街8B前 电话：29857427 营业时间：星期一至五6:30am-4:30pm　星期六、日6:30am-5pm
离岛区硕果仅存的铁皮屋，已有五十年历史，由年过八十的刘老太掌管，其儿子刘先生亦长驻帮手。档口设在三层高的村屋下层，楼上是档主居所。除了有室内座位外，假期更设露天太阳伞座椅供游客入座。主打公仔面、奶

茶、三文治等简单食品。

推介菜：鲜油占多$7、热奶茶$8

参考数据
以上数据部分来自维基百科（条目：大排檔）