纯手工西樵大饼就只剩他家卖了

陈柱卫一家纯手工做饼，高峰期一天挣八百。通讯员陈飞舞摄

当地老人称陈家西樵大饼味道可媲美鸡蛋糕。

昨日，陈驻卫正式成为南海区级“非遗”代表性传承人，传承西樵大饼制作技艺。作为婚嫁必备礼饼和到访西樵的手信，镇内饼店处处能见大饼身影，只是均已流水线生产，仍保留纯手工制作的，仅余陈柱卫一家。

一个饼足半斤净挣八毛

西樵一条老街旁破旧房子的二楼，陈驻卫与儿子、老婆、一女徒弟忙着将面粉团成饼，再送入烤炉。此时早上8点不到，他们已忙了一个多钟。

头一两晚，陈家已将面粉和上油、鸡蛋、糖发酵好。晨起，父子俩捋上袖，捞出半成品，已是一缕缕面粉条。一揉一掰，现出一个个面团，再拍下案板，成了巴掌大的面饼。置入烤箱，数小时即成直径约二三十公分的大饼，个个重半斤，颜色白中微黄、不起焦，当地老人称味道可媲美鸡蛋糕。

有熟客买饼，一箱箱地提走，女主人熟练地算账：一个4块，一箱36个144块。购买者再零售卖给做喜事的家户。记者去的那天，正是农历八月十八，是婚嫁的好日子，陈家父子掂量着当天要做1000来个。

西樵大饼的销售旺季在农历八月、十月、十一月、十二月，平日非婚嫁吉日，需求量很少。陈柱卫算了笔账：卖4元一个，除掉成本，一个饼净挣八毛，高峰期一天挣八百。可一年到头，有一半时间是淡季。“就当是打份工。”陈柱卫说，由于纯手工，生产力有限，每天订单超千个也做不了。保质期一般10天，也没法提前做。

有好声誉也担心被淘汰

陈柱卫是西樵大饼制作技艺的第五代传人，今年62岁。陈家人一直坚持纯手工制作，但已明显赶不上流水线生产的步伐。

1998年后，西樵大饼呈规模化生产，金山饼屋、宝蝶轩等店相继投入流水线产饼，至今镇内已有五六家。规模生产节省成本，包装好看，还有连锁，吸引不少年轻人购买。“现在西樵纯手工制作，又批量生产的，仅剩下我家了。”他说，缺资金，没门面，仅凭好声誉，也难免担心被淘汰。

1981年，陈柱卫从乡邻处廉价租下这间500余平方米的店铺，取名崇南饼屋，风光一时。30年过去，提及扩大经营，他说单是房租、水电就负担不起，想都没想过，只希望身后能传给儿子。

讲段古

做饼的水是西樵山的清泉，其它地方仿制，不及此味，故称为西樵大饼。它已有500年历史，外形圆大，一般半斤到两斤重。陈柱卫是西樵大饼制作技艺的第五代传人，今年62岁。他父亲曾被誉为“正宗西樵大饼名师”，第一代传人则要追溯到清嘉庆年间陈潮创立的“大园号”店铺。西樵人娶媳妇时，一般分两次送大饼给女方，一次订婚时送，一次商定聘礼送，女方按亲疏关系派饼给街坊、亲友，派得越多，说明婆家越殷实。近年，它还被当做手信给游客买走。